Порекомендовали мне книжку хорошую по технологии производства сыра. Учебник для ВУЗов пищевой промышленности. Очень толковый такой учебник, вдумчивый.
Я читаю, а у меня волосы дыбом встают. Им приложение нужно делать по принципам лечения онкологии, диабета, генетических отклонений у детей. И заканчивать предложениями купить место на кладбище. Они не просто далеко зашли, они давно переступили черту дозволенного и хорошо осознают, к чему ведут их действия. В книге дано четкое экономическое обоснование, почему весь этот ужас должен использоваться и порой вызывается сожаление, что мол ну вот , да, болеют, умирают, но рентабельность друзья, рентабельность.
При всем при этом данные технологии и добавки НЕ ЯВЛЯЮТСЯ составной частью продукта и никак и никем не маркируются. Тоже четко объяснено почему именно. Допустим обработка растительного масла щелочью (мылом), подразумевает его последующую обработку другой химией для выведения этого мыла, а потом гидролиз ионами водородами, изменяющих молекулы жира. Это то, что многие покупают в бутылках на полках и называют "маслом". Зато хранится долго, не пахнет, можно смешивать с другими жирами.
Там целая жутковатая фабрика , а студенты изучают молекулярную химию, а не способы получения сыра и масла. Кому нужны ти древние формулы? Реальная работа молочника- это деятельность инженера биохимика, создающего новый продукт с помощью множества веществ и сложных процедур под давлением и глубоким охлаждением.
А я наивно читал учебник для лучшего понимания, как делать натуральные сыры. Забавно, да?
