В индийской кухне используется очень вкусный творожный сыр, называется панир. В России его аналог называют адыгейским. Делается просто и быстро.

Потребуется качественное натуральное молоко. Лучше свежее. Можно и вчерашнее, но не скисшее.
Наливаем молоко в большую кастрюлю и доводим до ПОЧТИ до кипения. Вливаем кефир. На три литра молока нужно примерно литр кефира. Кефир должен быть натуральным, живым.
Помешивая доводим снова почти до кипения, но не кипятим, выключаем огонь и даем постоять минут пять -десять. Ждем пока сыворотка не отделится и не станет светлой.

Всплывшую сырную массу перекладываем в дуршлаг, предварительно положив туда кусок марли. Можно перекладывать шумовкой или просто слить всю массу туда, сыворотка стечет сама. Края марли накладываем на массу и оставляем на полчаса-час стечь сыворотке. Потом ставим поверх массы трехлитровую банку с водой в качестве прессе и оставляем так еще на пару часов. Чем больше масса и дольше срок, тем плотнее будет сыр.

Сыр храним в той же марле в холодильнике. Хранится не долго.

Этот сыр получается несоленый, поэтому его следует готовить перед тем, как кушать. Чаще всего его режут кусочками и жарят с овощами на сильном огне. Получается очень вкусно.

Можно сделать и сыр, по типу адыгейского.

Простой рецепт адыгейского сыра - после снятия сырной массы, дать ей стечь и потом хорошенько посолить и размешать,оставить в друшлаке стечь и сформироваться и можно кушать. По сути это свежий мягкий сыр.

Более сложный рецепт сыра уже немного выдержанного:

В сыворотку, оставшуюся после изготовления сыра, добавляют соль, из расчета 10-15% . То есть на литр (он же килограмм) сыворотки ложат 100-150 грамм соли. Размешиваем и ложим туда отпрессованный сыр без марли. Чем плотнее сыр, тем дольше его следует выдерживать в соленой сыворотке при комнатной температуре. Для слабо соленого сыра достаточно пары часов, для хорошо отпрессованного нужно держать и сутки. По истечению времени сыр достаем, обмываем в холодной воде и натираем солью, если собираемся хранить дольше недели, и заворачиваем в чистую марлю. Ложим в холодильник на деревянную досочку.

Делал такой сыр, только вместо кефира, белок отделил налив сок 1-го лимона, получилось очень вкусно!
Рецепт брал отсюда:

Если я сыр на 3-4 часа оставлю в сыворотке солёной,то достаточно ли этого,чтобы он пролежал 5-6 дней у меня?
(Я не хочу его натирать,чтобы он становился солёным)

Панир стоит в холодильнике около двух недель. Он ведь пастеризованный. И без всяких засолок.
Соление делают для сыров выдержанных, но они делаются по другой технологии, с помощью фермента и при температуре в 40% .

ZAO пишет:
Тоже пробовал с лимоном делать. молоко свернулось отлично, но по консистенции получился творог. добавил сметаны и съел.

Есть ли способ сделать дома обычный сыр, не адыгейский?

Конечно можно. Нужен фермент и закваска, не более того. Надо будет выложить рецептуры.

вопросы 1) если нет уверенности в молоке, довести до кипения можно? это сильно влияет на полезность?
2) сыр на лимонном соке можно делать? он полезный?

1. доведи почти до кипения. все болезнетворные микробы дохнут при 82 градусах. Если закипит, то будет вкус другой, кипяченого молока.
2. можно, об этой рассказывали уж. Он получается более жестким и довольно дорогим по себестоимости.

Тоже делаю такой сыр, сыворотки много остается, жалко выливать. Интересно кто что с ней делает?

некоторые пьют ее. ее молочники продают даже. мне не нравится

Недавно сделал сыр на молоке, купленном через авито у бабушки. До этого делал на 3.5-6% отборном молоке из магазина. Разница заметна. Белок отделяется огромными хлопьями, сам по себе липкий, сыворотку отжимать тяжело. У магазинного хлопья небольшие (и то это я методом проб и ошибок нашел хорошее молоко, годность 7 суток), на вид сухое, отжимается легко.

ВОПРОС
Видел много предложений козьего молока. Кто-нибудь пробовал из него делать панир? Как оно вообще, стоит того, или лучше коровье?

из козьего панир не сделаешь. нужно ферментировать. другая технология