Чистые понты, конечно, но вкусно

Фишка тут такая - когда делаешь творожный сыр типа панира или адыгейского не всю массу можно использовать для сыра. На видео профессиональных сыроделов, тех же швейцарцев, видно, что они снимают сырную массу марлей, друшлаками, шумовками и прочим. Оставшуюся сыворотку нагревают до кипения и оттуда получают еще и мягкий творог - вот он и пойдет на белый сыр То есть в сыр не идет ни осадок снизу, ни мелкие зерна творога. Не знаю почему, но видимо причина в этом есть.

После того, как вы влили в горячее молоко кефир и дали молоку свернуться, снимите шумовкой или друшлаком сырную массу и поставьте ее стекаться. Оставшуюся массу нагрейте почти до кипения, выключите, дайте немного досворачиваться и потом процедите через марлю. У меня, как правило, еще и на дне посуды остается творожная масса, ее нужно соскрести. Даем пару минут сыворотке стечь и потом ПОДВЕШИВАЕМ сыр за концы марли. Я вешаю на сушилку для посуды, а под сыром ставлю посудину для стекания воды. Получается такой симпатичный висящий мешочек, который должен повисеть пару часов.

У меня так и получается как бы два продукта из молока - один сыр я делаю твердый, а другой мягкий. На изготавливание мягкого сыра у меня уходит еще меньше минуты.

Через пару часов мягкий сыр достаем из марли и ложкой смешиваем с солью, ложим в закрытую посуду и отправляем в холодильник до завтра. Можно добавлять травы, например укроп. Подается этот сыр политым лимонным соком, с оливками, оливковым маслом. можно намазывать на хлеб, он мягкий и очень вкусный.

Видео можно смотреть со второй минуты