Белая мука это яд. Заменит ее в рецептах можно на пророщенное зерно, однако результат может быть неожиданные. Очень интересует мнение профессиональных поваров.
Блины
Вода+зерно = обычные блины
Вода+зерно+мед, постоять в теплом месте +40 пару часов = поднятое тесто для оладий
Вода+ зерно+ гашеная сода = оладьи
Кефир+зерно= тонкие нежные молочные блины
Кефир+зерно, потом добавление различных начинка типа творога, сыра, тыквы = сочные блины с начинкой
вода (кефир) + зерно , взбить в миксере = оладьи
Выпечка
Вода+зерно+кунжут(лен, тыквенное семя) = рассыпчатые лепешки
Вода+зерно+кунжут(лен, тыквенное семя)+мед = песочное тесто
Водя+зерно+мука (тоже молотое зерно)+мед , в теплое место +40 на пару часов = тесто для хлеба (лепешек)
Вода+зерно = основа для пицы
Вода+зерно+мед, постоять в теплом месте +40 пару часов = поднятое тесто для кексов, тортовых коржей
Водя+ зерно+ гашеная сода = поднятое тесто для кексов, тортовых коржей
вода (кефир) + зерно , взбить в миксере = поднятое тесто для кексов, тортовых коржей
Есть мнение, что тесто из зерна слишком липкое и продукт из него другой получается. Вот эту разницу и хочется понять. В чем отличие такого теста от обычного? Это вопрос вкуса? Ну например яйца придают некую взбитость, ажурность блинам. Я этой больной эстетики не понимаю. Или там еще что-то нужно менять в рецептуре?
Прошу профессионалов поэксперементировать и сказать свое мнение. Я то с одной стороны только смотрю.